ขนมมันรังนก
ส่วนผสมขนมมันรังนก
- มันเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำปูนใส
วิธีทำขนมมันรังนก
- ปอกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วซอยเป็นเส้นยาวๆ หรืออาจใช้ที่ขูดทำเป็นเส้นก็ได้
- นำลงแช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที นำขึ้นมาล้างน้ำให้สะอาดแล้ว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำมันเทศเส้นลงทอดพร้อมทั้งเติมน้ำตาลปี๊บ และเกลือลงในน้ำมัน ทอดจนกระทั่งมันเทศเป็นสีทอง
- ตั้งขึ้นแล้วแยกเป็นกองๆ ตามขนาดที่ต้องการ ต้องทำในขณะที่ยังร้อน เมื่อเย็นแล้วมันรังนกจะคงตัวและกรอบ
- บรรจุลงถุงพลาสติกชนิดหนาและใส ปิดผนึกให้สนิท
* การทอดให้ทอดครั้งละพอประมาณ เพื่อให้สามารถแยกกองได้ทันก่อนที่มันรังนกจะแข็งตัว และในการทอดครั้งต่อๆมา ต้องลดปริมาณน้ำตาลและเกลือลง เนื่องจากมีน้ำตาล และเกลือบางส่วนเหลืออยู่ในน้ำมันสำหรับทอด
