ขนมอร่อย สูตรดี มีที่เดียว

    ท้าวทองกีบม้า คนไทยในสมัยโบราณยังไม่รู้จักคำว่าขนมซึ่งเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่ไม่ใช่กับข้าวแต่เป็นของกินหลังอาหารหรือกินเล่น มีรสชาติหวานมันอร่อยถูกปากเพราะปรุงจากแป้งไข่กะทิและน้ำตาลเชื่อกันว่าผู้ประดิษฐ์คิดขนมไทยออกมาเผยแพร่จนเป็นที่นิยมกัอย่างกว้างขวางสืบต่อมาจนทุกวันนี้มีชื่อว่า"ท้าวทองกีบม้า"ซึ่งเพี้ยนมาจากดอญ่ามารกีมาร์ท้าวทองกีบม้ามีชื่อเต็มว่ามารี กีมาร์ เดปนา ส่วนคำว่า"ดอญ่า"เป็นภาษาสเปนเทียบกับภาษาไทยได้ว่า"คุณหญิง"มารีกีมาร์แต่งงานกับคอนสแตนตินฟอลคอนชาวกรีกที่เข้ามารับราชการในแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราชจนเป็นที่โปรดปรานได้รับแต่งตั้งเป็นถึงอัครมหาเสนาบดีฟอลคอนยกย่องเธอในฐานะภรรยาเอกหลังการแต่งงานฟอลคอนก็ได้เป็นผู้ควบุคมการก่อสร้างป้อมแบบยุโรปในกรุงศรีอยุธยาและบางกอกต่อมาเมื่อออกญาโกษาธิบดี(เหล็ก)ถึงแก่กรรมออกญาพระเสด็จซึ่งขึ้นมาดำรงตำแหน่งออกญาโกษาธิบดีแทนก็เลื่อนตำแหน่งให้เขาขึ้นมาทำหน้าที่ผู้ช่วยและยังได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็นออกพระฤทธิ์กำแหงตำแหน่งนี้ทำให้ฟอลคอนร่ำรวยขึ้นมาอย่างรวดเร็วเพราะประกอบการค้าส่วนตัวควบคู่ไปกับราชการด้วยท้าวทองกีบม้าจึงมีชีวิตความเป็นอยู่ที่สุขสบายหรูหราอย่างหาผู้ใดในกรุงศรีอยุธยาเปรียบเทียบไม่ได้การเป็นภรรยาของขุนนางที่มีตำแหน่งสูงทั้งยังต้องติดต่อสัมพันธ์กับชาวต่างประเทศเสมอ ทำให้ท้าวทองกีบม้าต้องพบปะเจอะเจอแขกที่เดินทางมาในฐานะราชอาคันตุกะและแขกในหน้าที่ราชการของสามี ปีที่ ๖ ของการเข้ารับราชการฟอลคอนได้รับตำแหน่งหน้าที่เจริญรุ่งเรืองสูงสุดโดยได้เป็นสมุหนายกอัครมหาเสนาบดีแต่ด้วยความคิดมิชอบฟอลคอลที่ติดต่อกับฝรั่งเศสเป็นการลับให้ยึดสยามเป็นอาณานิคมจึงถูกกลุ่มของพระเพทราชาและออกหลวงสรศักดิ์จับในข้อหากบฏ เรียกตำแหน่งคืน ริบทรัพย์ และ ถูกประหารชีวิต เล่ากันว่าก่อนขึ้นตะแลงแกงฟอลคอนได้รับอนุญาตให้ไปอำลาลูกเมียที่บ้านแต่ด้วยความเกลียดชังท้าวทองกีบม้าซึ่งถูกจองจำอยู่ในคอกม้าถึงกลับถ่มน้ำลายรดหน้าและไม่ยอมพูดจาด้วยต่อมาเธอถูกนำตัวกลับมายังกรุงศรีอยุธยาท้าวทองกีบม้าถูกส่งตัวเข้าไปเป็นคนรับใช้ในพระราชวังออกหลวงสรศักดิ์ที่มีความพึงพอใจเธออยู่เป็นทุนเดิมต้องการได้เธอเป็นภรรยาน้อยแต่เธอไม่ยินยอม ทำให้ออกหลวงสรศักดิ์ไม่พอใจมากออกปากขู่ต่างๆนานาจนท้าวทองกีบม้าไม่สามารถทนอยู่ต่อไปได้จึงตัดสินใจลอบเดินทางออกจากกรุงศรีอยุธยาโดยติดตามมากับนายทหารฝรั่งเศสคนหนึ่งชื่อ ร้อยโทเซนต์ มารี เพื่อมาอาศัยอยู่กับนายพลเตฟาซจ์ที่ป้อมบางกอกและขอร้องให้ช่วยส่งตัวเธอและลูก๒คนไปยังประเทศฝรั่งเศสแต่นายพลเตฟาช์จไม่ตกลงด้วยเพราะเห็นว่าจะเป็นปัญหาภายหลัง จึงส่งตัวท้าวทองกีบม้าให้แก่ออกญาโกษาธิบดี (ปาน) ซึ่งท่านก็รับไว้ด้วยความเมตตากระนั้นเธอก็ยังต้องถูกคุมขังเป็นเวลานานถึง๒ปีหลังการปลดปล่อยเธอได้รับมอบหมายให้มีหน้าที่ทำอาหารหวานประเภทต่างๆส่งเข้าไปในพระราชวังตามกำหนดการทำหน้าที่จัดหาอาหารหวานส่งเข้าพระราชวังทำให้ท้าวทองกีบม้าต้องประดิษฐ์คิดค้นขนมประเภทต่างๆ ขึ้นมาใหม่ตลอดเวลาจากตำรับเดิมของชาติต่างๆโดยเฉพาะโปรตุเกส ซึ่งเป็น ชาติกำเนิดของเธอ ท้าวทองกีบม้าได้พัฒนาโดยนำเอาวัสดุดิบพื้นถิ่นที่มีในประเทศสยามเข้ามาผสมผสานจนทำให้เกิดขนมที่มีรสชาติอร่อยถูกปากขึ้นมามากมายเมื่อจัดส่งเข้าไปในพระราชวังก็ได้รับความชื่นชมมากถึงขนาดถูกเรียกตัวเข้าไปรับราชการในพระราชวังในตำแหน่งหัวหน้าห้องเครื่องต้นมีหน้าที่ดูแลเครื่องเงินเครื่องทองของหลวงเป็นหัวหน้าเก็บพระภูษาฉลองพระองค์และเก็บผลไม้เสวยมีพนักงานอยู่ใต้บังคับบัญชาถึง ๒,๐๐๐คน ซึ่งเธอก็ทำงานด้วยความซื่อสัตย์สุจริตเป็นที่ยกย่องชื่นชมมีเงินคืนท้องพระคลังปีละมากๆด้วยนิสัยเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และมีเมตตาทำให้ท้าวทองกีบม้าถ่ายทอดตำรับการปรุงขนมหวานแบบต่างๆให้แก่สตรีที่ทำงานใต้บังคับบัญชาของเธอจนเกิดความชำนาญและสตรีเหล่านี้เมื่อกลับไปเยี่ยมพ่อแม่ญาติพี่น้องยังบ้านเกิดของตนก็ได้นำตำรับขนมหวานไปเผยแพร่ต่ออีกทอดหนึ่งจึงทำให้ตำรับขนมหวานที่เคยอยู่ในพระราชวังแผ่ขยายออกสู่ชนบทมากขึ้นเรื่อยๆในที่สุดก็กลายเป็น ขนมพื้นบ้านของไทย

หน้า 1 2 3

ประวัติผู้เขียน

โครงการเรื่อง    การสร้างเว็บไซต์ขนมไทย
                                         The Construction Website

สาขาวิชา              คอมพิวเตอร์ธุรกิจ

ประวัติส่วนตัว 
               ชื่อ-นามสกุล        =    นายอนุสิทธิ์    บำรุงคีรี
               วัน  เดือน  ปีเกิด   =    7 มีนาคม 2538
               สถานที่เกิด          =    โรงพยาบาลเขาค้อ
               ที่อยู่ปัจจุบัน         =     98/1  ถ. สระหลวง  ต. ในเมือง  อ. เมือง  จ. พิจิตร

ประวัติวุฒิการศึกษา

ประถมศึกษา                                โรงเรียนอนุบาลเจริญทองนิ่ม

มัธยมศึกษาตอนต้น                       โรงเรียนศึกษาสงเคราะห์เพชรบูรณ์ 

ประกาศนียบัตรวิชาชีพ                   วิทยาลัยเทคโนโลยีบริหารธุรกิจพิจิตร           

หน้า 1 2 3

ประวัติผู้เขียน

โครงการเรื่อง                    การสร้างเว็บไซต์ขนมไทย 

                                                  The Construction Website

สาขาวิชา              คอมพิวเตอร์ธุรกิจ

ประวัติส่วนตัว

               ชื่อ-นามสกุล       =      นายสุรชัย   เบทูชา 

               วัน  เดือน  ปีเกิด  =     14 พฤศจิกายน 2539

               สถานที่เกิด         =     โรงพยาบาลพบพระ 

               ที่ี่อยู่ปัจจุบัน        =     98/1  ถ. สระหลวง  ต. ในเมือง  อ. เมือง  จ. พิจิตร

ประวัติวุฒิการศึกษา

ประถมศึกษา                               โรงเรียนวัดดอนจั่น

มัธยมศึกษาตอนต้น                       โรงเรียนบ้านร่มเกล้า2

ประกาศนียบัตรวิชาชีพ                   วิทยาลัยเทคโนโลยีบริหารธุรกิจพิจิตร      

หน้า  1  2  3 

ประวัติผู้เขียน

โครงการเรื่อง                         การสร้างเว็บไซต์ขนมไทย

                                         The Construction Website Kanom  Thai

สาขาวิชา               คอมพิวเตอร์ธุรกิจ

ประวัติส่วนตัว

               ชื่อ-นามสกุล       =  นายสมพล  แซ่ม้า
               วัน  เดือน  ปีเกิด  =  29  พฤศจิกายน 2536
               สถานที่เกิด         = โรงพยาบาลพบพระ
               ที่อยู่ปัจจุบัน        =  98/1   ถ. สระหลวง  ต. ในเมือง  อ. เมือง  จ. พิจิตร

ประวัติการศึกษา

ประถมศึกษา                             โรงเรียนรวมไทยพัฒนา5
มัธยมศึกษาตอนต้น                     โรงเรียนชุมชนบ้านเมืองงาย
ประกาศนียบัตรวิชาชีพ                  วิทยาลัยเทคโนโลยีบริหารธุรกิจพิจิตร    

ขนมทองเอก 

  เป็น ขนม ในตระกูล ทอง อีกชนิดหนึ่งที่ต้องใช้ความ พิถีพิถัน
เ ป็นอย่างยิ่งในทุก ขั้นตอน การทำ มีลักษณะที่ สง่างาม โดดเด่น
กว่า ขนม ตระกูลทอง ชนิดอื่นๆ ตรงที่มี ทองคำเปลว ติดไว้ที่ด้านบนของ
ขนม คำว่า "เอก" หมายความถึง การเป็นที่หนึ่ง การใช้ ขนมทองเอก ประกอบ
พิธีมงคล สำคัญต่างๆ หรือใช้มอบเป็น ของขวัญ ใน งานฉลอง การเลื่อนยศ
เลื่อนตำแหน่ง จึง เปรียบเสมือน คำอวยพร ให้ เป็นที่หนึ่ง ด้วย

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์  1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม  2 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)  8  ฟอง
4. กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม)  1 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย   1  ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม : พิมพ์ไม้สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว

วิธีทำ

1. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนานประมาณ 10-15 นาที จนมีลักษณะข้นขาว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้งสาลีและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง นำกะทิกับน้ำตาลาที่เคี่ยวไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) ใส่ไข่แดง และแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำขึ้นกวนไฟอ่อน ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจนแป้งเนียนใส ยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเท่า ๆ กัน อัดลงในพิมพ์รูปต่าง ๆ ตามต้องการ เคาะออก นำมาติดทองคำเปลว

1. ขนมชั้น

 เป็น ขนมไทย ที่ถือเป็น ขนมมงคล และจะต้อง หยอด ขนมชั้น ให้ได้ 9 ชั้น เพราะ คนไทย มีความเชื่อ
ว่าเลข 9 เป็น เลขสิริมงคล หมายถึง ความเจริญก้าวหน้า และ ขนมชั้น ก็หมายถึงการได้
เลื่อนชั้น เลื่อน ยศถาบรรดาศักดิ์ ให้สูงส่งยิ่งๆ ขึ้นไป

ส่วนผสม

* แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
* แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
* น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
* กะทิ 6 ถ้วยตวง
* น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ  (หรือน้ำใบเตยคั้นสด,
    หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเตรียมน้ำดอกอัญชัญ กรณีต้องการทำสีเขียวจากใบเตย ก็นำเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนำไปปั่นใส่น้ำและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณีต้องการสีอื่น อาจใช้สีผสมอาหารแทน
2. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายดีเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำแป้งทั้งสองชนิด ผสมกับกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชัน (น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร)ลงไปคนให้เข้ากัน
5. นำถาดที่ต้องการ (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส จากนั้นตักแป้งสีม่วง (หรือสีที่ผสมลงไป) ใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด (เคล็ดลับ : ควรใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันในการตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อที่จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน)
6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

2.ขนมเม็ดขนุน 

   เป็นหนึ่งใน ขนม ตระกูลทองเช่นกัน มี สีเหลืองทอง รูปร่างลักษณะ
คล้ายกับ เม็ดขนุน ข้างในมีไส้ทำด้วย ถั่วเขียวบด มี ความเชื่อ
กันว่า ชื่อของ ขนมเม็ดขนุน จะเป็น สิริมงคล ช่วยให้มีคนสนับสนุน หนุนเนื่อง
ในการดำเนินชีวิตและในหน้าที่การงานหรือ กิจการต่างๆ ที่ได้กระทำอยู่

ส่วนผสม

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม
* น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)
* น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
* น้ำกะทิ 400 กรัม
* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)
* ไข่เป็ด 5 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)
2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)
4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน